隨著人們對健康的重視，食素目前悄然成風(fēng)，素食這種飲食模式因在預(yù)防或控制包括2型糖尿病、心血管疾病等幾種主要慢性病方面發(fā)揮積極作用而受到廣泛關(guān)注。需要注意的是，日常所吃的素食并不一定都能起到這個作用。比如對于糖尿病腎病和高血壓腎病患者來說，植物蛋白中非必需氨基酸含量高，攝入過多會加重腎臟負擔(dān)，所以這類病人如果一味地吃素，反而會加速腎病并發(fā)癥的發(fā)生。

 

　　同時，吃全素飲食還可能造成一些營養(yǎng)元素的缺失。比如，維生素B12的最佳來源是肉類、肝、牛奶和魚類，純素飲食后，維生素B12的水平會降低，維生素B12缺乏可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)炎癥。一些動物性食物所提供的營養(yǎng)素是寶寶身體發(fā)育必不可少的，尤其是某些營養(yǎng)元素只存在于動物性植物中。男性素食主義者患抑郁癥的風(fēng)險要高于正常吃肉的人。動物性食物中的鐵鋅等營養(yǎng)元素更容易被寶寶吸收，這類營養(yǎng)元素也主要存在于動物性食物中，如奶類是提供鈣的最佳食品，鐵和鋅則主要存在于肉類等動物性食物中，而且肉類或其他動物性食物所含的鐵和鋅的吸收遠優(yōu)于植物性食物。

 

　　此外，素食者骨質(zhì)疏松的患病風(fēng)險也會明顯上升，這可能與素食者中鈣和蛋白質(zhì)的攝入量較低有關(guān)，發(fā)生全骨折或髖部等某些特定部位骨折的風(fēng)險更高。雖然老年人對蛋白質(zhì)的需要量不比青壯年少，但缺少蛋白質(zhì)，老年人營養(yǎng)失衡，更易患上肌肉衰減綜合征。老年人要增加奶、蛋、瘦肉、禽類、魚蝦和大豆制品等的攝入量，同時還要保證足夠的主食、蔬菜水果，以達到平衡膳食的要求。

 

　　所以對老年人和正在生長發(fā)育的兒童來講，都是不推薦純素食飲食的。如果有特殊疾病，需要在飲食上加以調(diào)整，一定要到醫(yī)院，根據(jù)自己的病情，由醫(yī)生或營養(yǎng)科醫(yī)生給予科學(xué)的指導(dǎo)和建議再進行。

 

　　邊姍姍表示，日常還是鼓勵大家采用更接近素食的均衡飲食計劃來保持健康，在主食上，多選全谷物食物，增加些大豆類的攝入量；適當(dāng)控制總能量的攝入，比如七分飽；多吃新鮮蔬菜；油脂不過量，烹飪少煎炸；水果適當(dāng)吃；少選紅肉，多選白肉，食不過量；蛋、奶含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每天也要攝入。（記者 莊媛）