前不久，美國環(huán)境工作組（EWG）公布的“12大骯臟果蔬”黑名單在朋友圈迅速刷屏。和往年一樣，草莓再一次位居榜首。菠菜、羽衣甘藍(lán)、油桃、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃、梨、番茄、芹菜、土豆等果蔬也不幸“上榜”。
在農(nóng)藥、激素、空氣、環(huán)境等因素的影響之下，威脅飲食健康的因素越來越多，如何將農(nóng)藥殘留對身體的影響降到最低成為了人們關(guān)注的焦點。那么，怎樣處理果蔬才能有效去除農(nóng)殘呢？
一、“扒皮”法
對于蘋果、梨、土豆等果皮較容易分離的果蔬來說，削皮是較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。處理時，需將已去皮的果蔬與未去皮的果蔬分開放置，避免再次污染。
二、“泡澡”法
將不易去皮的果蔬用清水沖洗，然后再用淡鹽水、堿水或淘米水等進(jìn)行浸泡。有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境中可以迅速分解，所以用堿水浸泡果蔬是去除農(nóng)藥污染的有效方法之一。此外，用鹽水、淘米水等浸泡果蔬也可以有效去除農(nóng)藥殘余。
三、“汗蒸”法
對于氨甲基酸酯類殺蟲劑，可以采用加熱法去除殘留。隨著溫度的升高，這類農(nóng)殘會快速分解。對于菠菜、芹菜等難處理的果蔬，可以在清水清洗后放入沸水中燙2～5分鐘，撈出后再用清水沖洗1～2次即可。
此外，目前市面上推出了很多超聲波果蔬清洗機(jī)，其主要原理是將臭氧與超聲波相結(jié)合，基于超聲波在清洗液體介質(zhì)中傳遞時的物理作用，達(dá)到保鮮和凈化農(nóng)殘的效果。
經(jīng)常攝入帶有農(nóng)殘的食物可能會引發(fā)惡心嘔吐、腹瀉、水腫、抽搐、昏迷等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致胃出血等。所以無論使用哪種方法，都一定要將果蔬清洗干凈后再食用。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
110102000668（1）號