古人食蔥蒜是將它作為主菜的，潘岳在《閑居賦》中說(shuō)，“菜則蔥韭蒜芋，青筍紫姜”， 食用方式以烹、炒為主。

 

       蔥蒜作為調(diào)味品，是由于它們含有一種特殊香氣的揮發(fā)性硫化物，其中主要成分是蔥蒜辣素，這種成分除了能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，刺激人的消化液分泌，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能外，還具有殺菌消炎的作用。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯” 的辣素，其殺菌能力是青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲功效。蔥的藥用價(jià)值也不可小視，它具有殺菌、利尿、發(fā)汗和安眠等功效。

 

      《本草綱目》中記載：蔥，所治之癥，多屬太陰、陽(yáng)明，皆取其發(fā)散通氣之功。通氣故能解毒及理血病。氣者，血之帥也，氣通則血活矣。金瘡磕損，折傷血出，疼痛不止者，古代醫(yī)生用蔥白、砂糖等份研封之，疼痛立止，更無(wú)瘢痕也。

 

       現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蔥中含有一種物質(zhì)叫“前列腺素A”， 有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，還能使大腦保持靈活，預(yù)防老年癡呆。大蔥中的蔥素則能軟化血管，降低血脂。因此，常吃蔥蒜能預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化，防止血栓形成。老年腦力勞動(dòng)者，常因用腦過(guò)度而引起食欲欠佳、消化不良等癥狀，有時(shí)甚至出現(xiàn)血壓升高等不良反應(yīng)，如果事先多吃些大蔥或大蒜，則有預(yù)防上述癥狀的作用。

 

       蔥蒜中富含微量元素硒，可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，促進(jìn)胰島素合成，多食蔥蒜對(duì)預(yù)防胃癌、肝癌等多種癌癥及糖尿病發(fā)生皆有一定作用。蔥蒜的抗氧化活性高于人參，且易被人體吸收，經(jīng)常食用蔥蒜還能有效延緩人體衰老。