中文名稱:酵母抽提酶
中文同義詞:產(chǎn)蛋白假絲酵母;干酵母;酶母粉;酵母抽提物;酵母萃取物;酵母提取物;酵母粉;酵母浸出粉
英文名稱:Yeast extract
CAS號(hào): 8013-01-2
酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級(jí)酶的共同作用下，酶解自溶（可再經(jīng)分離提?。┖蟮玫降漠a(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分。根據(jù)需要可添加適量輔料進(jìn)行調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于食品配料。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人類能感知的美味主要有四種，分別存在于四種代表性食物當(dāng)中：海帶、蘑菇、鰹魚(yú)、雞湯。海帶中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鳥(niǎo)甘酸、鰹魚(yú)含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是美味的奧秘所在。
隨著生物技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家驚訝地發(fā)現(xiàn)，酵母--這種神奇的生物，居然潛藏著全部的美味前體物質(zhì)。其核酸（能有效的降解為呈味鳥(niǎo)甘酸、肌苷酸）及蛋白質(zhì)（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質(zhì)異常豐富。
人們利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將天然食用酵母中這些美味前體物質(zhì)有效酶解及精制，形成了無(wú)與倫比的新一代調(diào)味珍品--YE，即酵母抽提物。